Baeckeoffe

Plat du pauvre dont le nom signifie four du boulanger, le Baeckeoffe se cuisinait jadis à une époque de vache maigre, où il fallait profiter des moindres morceaux de viande.

Traditionnellement préparé le dimanche soir, les femmes le mettaient à cuire dès le lundi matin, jour de lessive, dans le four du boulanger, où il mijotait jusqu’à l’heure du repas. Sa réussite dépend beaucoup de la terrine dans laquelle il va cuire !

RECETTE DU BAECKEOFFE

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 h 30

• 1 terrine en terre avec couvercle
• 1,5 kg de pommes de terre
• 1 kg d'échine de porc
• 500 g d'épaule de mouton désossée
• 500 g de gîte de bœuf
• 1 pied de porc (facultatif)
• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 poireau
• 100 g de farine
• sel et poivre

• 75 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail écrasée
• branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• grains de poivre

Préparation :

1. Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de bœuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24 h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.
2. Éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en très fines rondelles. Émincer les oignons. Égoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.
3. Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Saler et poivrer à chaque couche.
4. Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuillère. à soupe d'eau.
5. Cuire à four chaud (200 °C/thermostat 6/7) environ 2 h 30.