Foie gras
À l’aube du IIIe millénaire, les Égyptiens, en observant les oies et les canards sauvages se gaver naturellement avant leur migration, découvrirent le foie gras.
Le foie gras fut remis à l’honneur pour Louis XIV dont le plaisir fut si intense que ce met de choix était de toutes les tables de fête. Durant le XVIIe siècle, les cuisiniers mirent le préparaient à toutes les sauces. Et après un siècle d’affinages successifs, le foie gras sortit enfin de l’anonymat.
RECETTE DU FOIE GRAS POËLE AUX POMMES
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
- 2 tranches de foie gras frais
- 1 pomme
- quelques gouttes de vinaigre de framboise ou de Xérès
- sel, poivre, noix muscade
Préparation :
- Trancher le foie frais de canard ou d'oie, en tranches d'un gros 1/2 centimètre d’épaisseur.
- Faire chauffer la poêle assez fort sans matière grasse.
- Y placer la ou les tranches de foie gras, laisser cuire 4 à 5 min. Essuyer la poêle et retourner le foie. Cuire selon son goût, mais pas trop sous peine de perdre la saveur.
- Retirer saler, poivrer - arroser du vinaigre de framboise.
- Accompagnement : trancher les pommes, les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre, saupoudrer d'un peu de noix muscade. Servir chaud.
