Truffe
Sur les tables depuis l’Antiquité, la truffe est longtemps restée un met royal. Dès le 18e siècle, spécialistes gastronomes et grands cuisiniers mentionnent la supériorité de la truffe noire du Périgord. Le phylloxéra, terrible pour les vignes, fut une chance pour la truffe.
Des centaines d’hectares de terre furent reboisés : un terrain propice à son développement ! Elle pousse sous terre, au niveau des racines, et naît au printemps entre avril et juin.
RECETTE DES TAGLIATELLES AUX TRUFFES ET AU FOIE GRAS
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 de tagliatelle larges fraîches
- 1 truffe fraîche de 60 g
- 100 g de foie gras
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel et poivre du moulin
Préparation :
- Lavez la truffe fraîche, en la brossant sous l'eau courante, puis coupez-la en fines lamelles.
- Détaillez le foie gras en dés d'un centimètre de côté.
- Faites fondre à feu doux la moitié du beurre dans une petite casserole. Ajoutez la moitié des lamelles de truffes, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez 30 secondes, puis versez la crème fraîche et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes, puis retirez du feu et ajoutez la moitié du foie gras.
- Mélangez au fouet à main ou avec une cuillère en bois: le foie gras fond très rapidement. Réservez au chaud.
- Faites cuire les pâtes pendant 2 à 3 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile.
- Égouttez-les rapidement et mettez-les tout de suite après dans un plat creux. Ajoutez le reste de beurre et mélangez bien. Versez la crème aux truffes sur les tagliatelles.
- Mélangez à nouveau et parsemez le plat avec le reste du foie gras et des lamelles de truffe.
- Servez sans attendre. Donnez encore quelques tours de moulin à poivre juste au moment de la dégustation.
