Chou farci
Il faut remonter à plus de 4 000 ans pour trouver la trace des premiers choux dans l’alimentation, mais aussi les traditions.
C’est ce chou (dit frisé) qui ainsi conservé servi de base à l’alimentation à toutes les populations travaillant en Asie, en particulier sur la construction de la muraille de Chine. Avant d’arriver sur les tables auvergnates !
RECETTE DU CHOU FARCI
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 h 15
- 1 gros chou
- 500 g de chair à saucisse
- quelques bardes de lard
- quelques couennes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 25 cl de bouillon
- 1 verre de vin blanc
- sel, poivre
Préparation :
- Nettoyer et parer le chou, puis le faire blanchir 10 min dans l'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, peler et détailler les carottes et les oignons en rondelles.
- Tapisser une grande cocotte de couennes de lard.
- Égoutter ensuite le chou, puis le presser pour extraire toute l’eau absorbée.
- Le farcir avec un peu de chair à saucisse au centre, puis répartir la farce entre ses feuilles en veillant à ne pas les casser.
- Envelopper le chou farci de bardes de lard puis le ficeler avec de la ficelle de cuisine.
- Déposer ensuite le chou farci sur le lit de couennes et l’entourer de rondelles d’oignons et de carottes.
- Saler, poivrer, puis arroser le chou de vin et de bouillon.
- Laisser cuire 3 h à couvert à feu doux en le mouillant de temps en temps.
- Sortir le chou de la cocotte, le déficeler et lui ôter les bardes qui l’entourent.
- Découper le chou en quartiers puis le dresser sur un plat de service chaud.
- Le napper de jus de cuisson et servir
