Boudin blanc de rethel

Le Boudin blanc de Rethel serait né, au XVIIe siècle, des mains d’un cuisinier répondant au nom de Chamarande.

À la viande de porc, il l’aurait ajouté la bouillie de lait, traditionnellement fabriquée au réveillon de Noël, pour créer “le” boudin blanc. Ce n’est qu’au milieu du XXe siècle qu’il s’est invité sur toutes les tables, principalement au réveillon de Noël. Auparavant, il était réservé aux gens aisés ; car, contrairement au boudin noir, il n’était fabriqué que par des professionnels et devait être acheté.

RECETTE DE LA BRIOCHE AU BOUDIN BLANC DE RETHEL

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 min + 20 min

• 4 véritables boudin blanc de Rethel
• 1 brioche de Nanterre (longue)
• 1/2 fromage type Boursin aux 3 noix
• 10 cl de crème fraîche (ou lait concentré non sucré)
• sel et poivre selon vos goûts

1. Découper le dessus de la brioche et retirer l'intérieur, la réserver.
2. Retirer la peau des boudins blancs.
3. Les couper en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle sans matière grasse, ajouter l'intérieur de la brioche également coupé en petits morceaux, puis le 1/2 boursin.
4. Laisser doucement dorer et cuire, rajouter la crème (ou le lait concentré).
5. Une fois cuit remettre à l'intérieur de la brioche, remettre le chapeau, et faire réchauffer au four 20 min à 180 °C (thermostat 6).
6. Servir avec une salade verte ou mâche.