Brandade de morue

La brandade doit son origine à la route du sel. Une jeune cuisinière nîmoise très créative eut l'idée de broyer la chair de morue dans un mortier de pierre, de la délayer et de la mélanger à des huiles fines et parfumées des garrigues environnantes.

C'est ainsi qu'on appela ce nouveau plat "brandade", du mot "brandar", qui signifie "remuer" en provençal !

RECETTE DE LA BRANDADE DE MORUE

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

• Prévoir 36 h pour dessaler la morue
• 500 g de morue salée (sous vide)
• 1 l de lait
• 1 bouquet de persil non frisé
• huile d'olive
• ail
• sel
• poivre

Préparation de la recette :

1. Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 36 à 48 heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l'eau régulièrement).
2. Faire bouillir le lait.
3. Émietter la morue dessalée et mélanger, piler, avec le lait chaud , l'ail pilé et le persil haché.
4. Ajouter petit à petit l'huile d'olive (plus il y en a plus c'est bon), montez comme une sauce épaisse ou une mayonnaise.
5. Poivrer.