Farcidure
Ces succulentes petites boulettes corréziennes sont obtenues en mélangeant des pommes de terre crues râpées mélangées à des pommes de terre cuites en purée, de l’oseille, un peu de farine de blé noir, de l’ail et du persil, le tout rassemblé en boules de la grosseur d’un poing et cuit dans un faitout rempli d’eau et remontent dès qu’elles sont cuites !
RECETTE DE LA FARCIDURE
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
- 2 kg Pommes de terre
- 600 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 à 5 feuilles de chou vert
- 200 g de lard (petit salé)
- sel
Préparation de la recette :
- Dans un faitout, mettre de l'eau à bouillir avec les feuilles de choux et le lard.
- Éplucher les pommes de terre. Les râper. Les faire égoutter 5 min dans une passoire à trous fins.
- Dans un saladier, mettre les pommes de terre râpées et ajouter peu à peu 500 g de farine et la levure avec 2 pincées de sel. Mélanger.
- Sur un torchon propre à plat, étaler de la farine, prendre l'équivalent de 2 cuillères à soupe de la préparation et la rouler dans la farine jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante aux mains.
- Plonger les boules ainsi faites dans le faitout d'eau bouillante. Sortez-les au fur et à mesure qu’elles remontent à la surface.
