Pâté de pommes de terre

C’est Turgot, Intendant général de Limoges, qui prôna l’utilisation de la pomme de terre en remplacement de la châtaigne.

Depuis, le pâté de pommes de terre est devenu une institution en Limousin. Cette tourte feuilletée ou briochée, garnie de pommes de terre, de crème et de lard, de chair à saucisse et de persil, se décline avec ou sans viande, au canard ou à l’estragon !

RECETTE DU P TÉ DE POMMES DE TERRE

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

• 2 pâtes feuilletées
• 1,5 kg de pommes de terre fermes
• 1 gros oignon
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• sel, poivre

Préparation de la recette :

1. Éplucher les pommes de terre, les laver, les sécher, les découper en fines lamelles. Éplucher et émincer l'oignon, mélanger avec les pommes de terre, salez, poivrer.
2. Disposer une des 2 pâtes feuilletées dans le fond d'une plaque à tarte, remplir avec les pommes de terre.
3. Ajouter la moitié de la crème fraîche. Recouvrir le tout avec la 2e pâte à tarte en la soudant avec la 1re, puis badigeonner la pâte supérieure avec un jaune d'oeuf. Faire une cheminée centrale.
4. Cuire au four (thermostat 6/7) environ 1 heure.
5. Déguster avec le reste de la crème