Alligot

La légende veut que trois évêques (du Gévaudan, du Rouergue et d'Auvergne) se retrouvassent, chacun amenant un produit de son pays qu'ils mirent en commun: du fromage, de la crème et du pain.

Ce n'est que plus tard que ce dernier fut remplacé par la pomme de terre.

RECETTE DE L’ALLIGOT

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 min

• 300 g de tomme fraîche d'Auvergne
• 500 g de pommes de terre farineuses
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 à 30 min dans une casserole d'eau. Égouttez.
2. Réduisez-les ensuite une purée et assaisonnez avec le beurre, la crème, l'ail pilé, très peu de sel et du poivre.
3. Détaillez le fromage en très fines lamelles. Sur feu doux, ajoutez le fromage à la purée.
4. Pendant au moins 15 min, battez la masse avec une grande cuillère en bois, en formant des "huit", et en la soulevant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file.
5. Servez dans chaque assiette : soulevez un grand ruban d'aligot et coupez-le au ciseau.