Potjevleesch

Le pot'je vleesch était préparé l'hiver par les fermières à partir des morceaux nobles, et non les bas morceaux comme on croit généralement.

Le contenu des chaudrons était réparti en terrines de grès, et conservé en un lieu frais. La base de vin, de vinaigre et la teneur en épices de ce confit en assuraient la conservation pour le consommer lors des grandes occasions.

RECETTE DU POTJELEESCH

Temps de préparation : 15 min
Cuisson : 3 h

• une terrine en terre haute
• 300 g de poulet
• 300 g de veau (flanchet)
• 300 g de lapin
• poitrine de lard
• oignons
• thym, laurier
• sel, poivre
• vin blanc ou vinaigre de vin
• eau

Préparation :

1. Coupez les oignons en rondelles.
2. Dans le fond de la terrine, disposez une couche de rondelles d'oignon, du sel, poivre, thym et laurier.
3. Alternez ensuite les couches de viande (poulet, lapin, veau ou poitrine de lard).
4. Remettez une couche d'oignons et de condiments. Continuez ainsi en alternant oignons/viande.
5. Versez un mélange eau et vin blanc ou eau et vinaigre en proportions égales (la viande doit être entièrement recouverte).
6. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux.
7. Si besoin est, ajouter un peu de mélange eau/vin blanc ou eau/vinaigre de vin. Laissez refroidir.
8. Placez ensuite la terrine au frigo pendant au minimum 12 h pour que la gelée puisse prendre convenablement.