Farci poitevin

Le farci poitevin remonte très loin dans l’histoire de la gastronomie poitevine.

Les recettes varient selon les familles. Constitué de feuilles de bettes, d’oseille, de laitue, d’un peu de lard gras et de mie de pain, de 50 g de farine et d’œufs. Le tout est placé dans un filet et cuit dans un bouillon de lard salé. On le consomme en tranches aussi bien en entrée froide que comme plat principal frit avec de l'huile dans une poêle.

RECETTE DU FARCI POITEVIN

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes

• 250 g de poitrine de porc fumée
• 250 g de porc frais
• 500 g d'oseille
• 500 g d'épinards
• 1 chou
• bettes
• 3 oeufs
• sel, poivre
• saindoux

Préparation de la recette :

1. Hachez le porc fumé et le porc frais, hachez l'oseille, les épinards, le chou et quelques feuilles de bettes.
2. Mélangez viandes et légumes, ajoutez les oeufs battus, salez et poivrez, bien malaxer.
3. Placez ceci dans une cocotte graissée au saindoux, laissez cuire doucement pendant trois heures.