Grimole poitevine
L’éclade de moules est plus une préparation et dégustation de moules en plein air qu’une recette de cuisine en elle même.
Et surtout, elle ne nécessite pas d’ingrédients extravagants ou hors de prix. Toutefois, le temps de préparation variera en fonction du nombre et du niveau d’adresse des préparateurs ! Car tout est affaire de présentation !!!
RECETTE DE L’ECLADE
Préparation : 45 min
Cuisson : 5-10 min
- 2 kg de moules fraîches
- 10 feuilles de laurier
- Épines de pin sèches
- une grande planche de bois
Préparation :
- Disposer les moules sur la planche : c'est la partie la plus délicate de la recette, il faut faire tenir les moules sur leurs fentes.
- Démarrer en faisant une étoile (4 moules) pour ensuite constituer une spirale en tournant autour du centre.
- Ensuite, disposer délicatement (sans abîmer la spirale) un tapis d'épines de pin d'environ 5 cm sur les moules. Mettre les feuilles de laurier. Remettre une couche d'épine de pin (10 cm).
- Mettre la planche dans un endroit dégagé et allumer les épines de pin à l'aide d'une allumette. Une fois les épines consumées, souffler les cendres à l'aide d'un soufflet.
- Peut se déguster avec des tartines de beurre salé.
