Soupe au pistou
La belle soupe de l’été aux saveurs de Provence, elle invite à sa table toutes les couleurs du soleil !
Faite dans la tradition niçoise pour rassembler les familles et les rassasier, elle se déguste sous la tonnelle, en écoutant le chant des cigales !
RECETTE DE LA SOUPE AU PISTOU
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 30
- 100 g de haricots rouges
- 100 g de haricots jaunes
- 100 g de haricots verts
- 3 pommes de terre
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 tomates fraîches pelées et épépinées
- 3 gousses d'ail
- 50 g de parmesan râpé (ou de gruyère)
- un gros bouquet de basilic
- huile d'olive
Préparation :
- Faites tremper les Haricots environ deux heures dans de l'eau froide.
- Pendant ce temps, coupez tous les légumes en petits cubes.
- Une fois les haricots rincés abondamment, faites-les cuire à très petit feu couvert dans 3 l d'eau froide.
- Lorsque l'eau frémit, ajoutez les légumes, augmenter le feu jusqu'à gros bouillon, puis réduisez-le et laissez à découvert.
- Salez, poivrez (avec des graines de poivre à peine concassées, c'est encore meilleur).
- Faire cuire environ 1 h 30.
- Pour le pistou : jetez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis les éplucher et les épépiner.
- Dans un mortier, pilez le basilic avec l'ail, jusqu'à obtenir une espèce de crème, ajouter le fromage, piler, puis ajouter un peu d'huile d'olive au fur et à mesure. Réservez le mélange obtenu.
- Pilez les tomates dans le mortier, jusqu'à obtenir une purée, puis ajoutez-les au précédent mélange. Mélangez à nouveau et conservez au réfrigérateur.
- Servez la soupe froide, en y ajoutant à votre goût le pistou et de l'huile d'olive.
