Tarte tropezienne

Dans les années 45 la tarte tropézienne fut inventée par Alexandre Micka, d’origine polonaise qui s’est installé dans le petit port de Provence.

Il s’inspire d’un gâteau que lui concoctait sa grand-mère, sorte de brioche onctueuse, recouverte de grains de sucre et fourrée de crème. Une star était née poussée sur le devant de la scène pâtissière par Brigitte Bardot !

RECETTE DE LA TARTE TROPEZIENNE

Préparation : 45 min
Cuisson : 25 min

• 250 g de farine
• 12 g de levure de boulangerie
• 10 cl de lait
• 50 g de beurre
• 1 œuf
• 15 g de sucre
• 30 g de sucre en gros grains
• 20 g de beurre et 20 g de farine (travail et cuisson)
• 2 pincée de sel

• 25 cl de lait
• 3 œufs + 1 jaune
• 80 g de sucre en poudre
• sucre glace
• 15 g de farine
• 15 g de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de miel

Préparation :

1. Tamiser la farine et le sel. Verser au centre la levure délayée dans le lait tiède, incorporer assez de farine pour avoir un pâton souple.
2. L'inciser, le poudrer de farine et le couvrir d'un linge, puis laisser lever 30 min dans un endroit tiède.
3. Ensuite, incorporer l'œuf, le sucre et le reste de farine, et enfin le beurre. Battre vigoureusement pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Laisser lever 30mn.
4. Crever la pâte et attendre de nouveau 30 min. Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux et laisser infuser 20 min.
5. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer la farine, la maïzena et peu à peu le lait réchauffé.
6. Transvaser dans une casserole et faire bouillir 1 min en remuant, jusqu'à obtention de la crème.
7. Puis, la verser dans une jatte la poudrer de sucre glace, et la laisser refroidir, au réfrigérateur.
8. Beurrer et fariner une plaque de cuisson. Pétrir la pâte levée quelques instants, l'étaler en un disque épais de 2 cm, la poser sur la plaque, et la laisse à nouveau lever 30 min. Préchauffe le four à 180 °C.
9. Faire fondre et refroidir les ingrédients du glaçage, puis badigeonner la pâte avec. Cuire au four 25 min. Incorporer dans la crème pâtissière les blancs d'œufs en neige et l'eau de fleur d'oranger.
10. Avec un grand couteau-scie, couper le biscuit en deux, dans l'épaisseur. Le couvrir de crème et poser dessus le deuxième disque.
11. Décorer avec les gros grains de sucre.